Organisation de colloques et visites

Neuvième colloque international de Bellecroix
Cuisiner au château
Architectures, fonctions et usages de la cuisine castrale
20 au 22 octobre 2023 - Château du Mauny (Rosey - S. & L.)

Sous la direction de Jean Mesqui, Christian Rémy, Hervé Mouillebouche et Delphine Gautier

   La cuisine constitue, en Occident, un élément fondamental de la vie quotidienne dans tout espace résidentiel. C’est ici que, deux fois par jour au moins, on prépare les aliments destinés à être consommés. Les châteaux n’échappent pas à ce besoin et les cuisines y sont caractérisées par des agencements particuliers, parfois avec force annexes de stockage et d’élaboration des plats. Ce lieu où l’on apprête la nourriture, où on l’agrémente par des sauces et où, éventuellement, on la dresse, est animé par des hommes, du chef de cuisine au petit marmiton, en passant par des emplois subalternes comme le personnel affecté à la vaisselle. La cuisine de château est donc un espace de convergence, des êtres comme des produits, voire de convivialité.
    Mais la cuisine est aussi un art, celui d’élaborer un repas conforme aux codes d’une société ou du moins d’un groupe social, traduisant ainsi, parfois de manière spectaculaire, son adhésion à une culture et sa place dans une hiérarchie globale. La cuisine est donc un savant système de permanences et d’imitations, de traditions et d’innovations. Cuisiner au château n’est pas seulement une nécessité pour nourrir les résidents : c’est aussi un mode de différenciation, par lequel l’aristocrate se distingue ou se rapproche des modèles populaires, savants ou religieux.
    Du foyer central dans la grande salle, surmonté par un « louvre » où s’échappent les fumées, héritage des usages anciens, à la cuisine à foyer central typique des milieux princiers ou abbatiaux du XVe siècle, de multiples organisations de l’espace culinaire ont été mises au jour depuis des décennies. Mais elles ont fait l’objet de peu d’ouvrages de synthèse pour la période médiévale. Ainsi, le livre de Peter Brears (Cooking and Dining in Medieval England, Trowbridge, 2008) proposant un panorama très documenté pour les réalités britanniques, n’a pas son équivalent en France.
    Ce neuvième colloque de Bellecroix sera donc l’occasion de faire progresser la connaissance sur cet espace particulier du château, tant par des études de cas que par des essais de synthèse (architecturaux, topographiques, chronologiques ou statutaires). Il est entendu que l’approche porte sur les lieux de la cuisine au sens large mais en s’arrêtant toutefois à la porte de la grande salle.  Parmi les axes de réflexion qui pourraient orienter les propositions de communication, il semble nécessaire de progresser sur
1° la localisation des cuisines dans l’espace castral ;
2° une typologie des cuisines (éventuellement en relation avec le statut du maître d’ouvrage) ;
3° les liens entre l’espace des cuisines, le service à table, le cérémonial ;
4° les évolutions des programmes régissant l’organisation de la cuisine et des espaces associés durant le Moyen Âge ;
5° la possibilité de cuisines collectives et privatives au sein d’un même édifice ;
6° les nuances ou constantes entre les cuisines castrales et celles des communautés religieuses ou des milieux non aristocratiques ;
7° les questions de sécurité (l’incendie, le poison, la corruption des aliments).

   D’autres thématiques apparaîtront certainement, en fonction des propositions d’articles. Il s’agit ici d’un colloque ouvert ; plus les communications seront nombreuses, plus nous pourrons proposer des axes pour les diverses sessions du colloque, en faisant évoluer le sujet.

Huitième colloque international de Bellecroix
« Fortifications savantes, fortifications de savants »
15 au 17 octobre 2021
Château de Bellecroix (Chagny - Saône-et-Loire)

Sous la direction de Jean Mesqui, Hervé Mouillebouche,Delphine Gautier,
Organisé par le Centre de Castellologie de Bourgogne, l'UMR 6298 ARTEHIS et l'université de Bourgogne

  Dans le paysage castral européen, les forteresses médiévales de plan régulier suscitent de nombreuses questions. Faut-il y voir les prémices des fortifications savantes modernes, ou un simple jeu de formes plus ou moins ésotérique, sans recherche d’efficacité ?

   Ce 8e colloque international au château de Bellecroix, qui réunit plus de 20 spécialistes européens, essaiera de mesurer la part et le rôle que les savants et la science ont pris dans la conception et la construction de châteaux et forteresses.

Programme

Voir les résumés des interventions

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Septième colloque international de Bellecroix « Le château de fond en comble » - 18 au 20 octobre 2019 - Château de Bellecroix (Chagny - Saône-et-Loire)

Hiérarchisation verticale de la résidence aristocratique, au Moyen Âge et à l'époque moderne.

Sous la direction de Nicolas Faucherre, Delphine Gautier, Hervé Mouillebouche.
Organisé par le Centre de Castellologie de Bourgogne, l'UMR 6298 ARTEHIS et l'université de Bourgogne-Franche-Comté

Le château, notamment le château fort du Moyen Âge, a souvent exprimé la qualité de son occupant par une hypertrophie de la dimension verticale ; cette volonté ostentatoire de voir et d'être vu est emblématisée par l'empilement des étages et la surélévation des tours. Du point de vue de la hiérarchisation verticale des espaces intérieurs, le premier étage est généralement réservé aux fonctions les plus nobles, l'apparat et la réception, tandis que les niveaux bas sont abandonnés aux fonctions de stockage, de cuisine, voire de prison, et les étages supérieurs aux espaces privés et ancillaires (galetas). Les tours et tourelles sont souvent occupées, au bel étage, par des pièces annexes, mais les étages supérieurs sont généralement sous-utilisés, tout comme certains « donjons », plus conçus pour être vus que pour être habités.

Le 7e colloque international de Bellecroix : « Le château de fond en comble : hiérarchisation verticale de la résidence aristocratique, au Moyen Âge et à l'époque moderne », se propose de réunir des chercheurs (historiens, archéologues, architectes…) pour confronter différents cas et différents types d'habitats aristocratiques médiévaux et modernes, et pour mieux comprendre l'usage des différents niveaux et leurs interrelation, aussi bien dans les tours que dans les logis, dans les sous-sols, les étages carrés et les étages de combles. Les communications porteront plutôt sur l'usage des pièces que sur leurs liaisons et leurs distributions.

Accéder au résumé des interventions du colloque Le château de fond en comble

Accéder aux photos du 7e colloque de Bellecroix organisé par le CeCaB

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Sixième colloque international de Bellecroix « Le nomadisme châtelain (IXe-XVIIe siècle) » - 14 au 16 octobre 2016 - Château de Bellecroix (Chagny - S. & L.)

Sous la direction de Nicolas Faucherre, Delphine Gauthier et Hervé Mouillebouche

Le château est rarement un lieu de résidence permanente. Les rois, les princes, les seigneurs, mais aussi les ecclésiastiques se déplacent, en groupes plus ou moins importants, de châteaux en châteaux, ou de l'hôtel urbain au château rural. Il s'agit parfois de migrations saisonnières (chasse, hivernage…) parfois de déplacements forcés (guerre, peste…).

Ce nomadisme peut s'effectuer uniquement sur des châteaux tenus en bien propre, ou bien en dormant sous tente, en s'arrêtant chez des hôtes, voire dans un monastère. Si le seigneur voyage à cheval, le reste du train est généralement plus disparate. Litières ou voitures pour les dames, coffres, chariots, porteurs, animaux de bats pris en locations… quels sont les moyens mis en œuvre pour assurer le transport et assurer la sécurité du transport ? Ce nomadisme permet-il de se nourrir de domaine en domaine, ou entraîne-t-il au contraire des contraintes d'approvisionnement ? Quant au château, c'est souvent une coquille vide qui somnole dans l'attente du seigneur et qu'il faut équiper en quelques heures pour l'accueil de la cour.

Le colloque traitera de tous ces thèmes sur une large période chronologique, en croisant les sources historiques, iconographiques, archéologiques, architecturales et littéraires.

Photos, programme et interventions du colloque Le nomadisme châtelain

Actes du colloque Le nomadisme châtelain (IXe-XVIIe siècle) publiés par le CeCaB

Cinquième colloque international de Bellecroix
« Fortifier sa demeure du XVIe au XVIIIe siècle »
16 au 18 octobre 2015 - Château de Bellecroix (Chagny - S. & L.)

Sous la direction de Nicolas Faucherre, Delphine Gauthier et Hervé Mouillebouche

Les spécialistes des châteaux-forts arrêtent traditionnellement leur champ d'étude à la fin du Moyen Âge, et les spécialistes des châteaux modernes s'intéressent en général assez peu aux systèmes de fortification, symboliques ou efficaces, qui perdurent jusqu'au XVIIe, voire XVIIIe siècle.

Ce 5e colloque international du château de Bellecroix sera l'occasion de confronter les visions des médiévistes et des modernistes, des historiens, historiens de l'art, archéologues et architectes, pour comprendre qui, comment, et pourquoi on continue de doter les demeures aristocratiques de mâchicoulis et de ponts-levis longtemps après le temps des châteaux forts..

Photos et résumé des communications du Cinquième colloque international de Bellecroix « Fortifier sa demeure du XVIe au XVIIIe siècle »

Actes du colloque Fortifier sa demeure du XVIe au XVIIIe siècle publiés par le CeCaB

Colloque « L'eau autour du château » - 17 au 19 octobre 2014 - Château de Bellecroix (Chagny - S. & L.)

Sous la direction de Nicolas Faucherre, Delphine Gauthier et Hervé Mouillebouche

Après le colloque sur « l'eau dans le château » d'octobre 2013, le Centre de Castellologie de Bourgogne a accueilli au château de Bellecroix (près de Beaune) le second volet de ces rencontres, intitulé « l'eau autour du château ». Ce colloque, qui concerne l'histoire et l'archéologie des habitats aristocratiques médiévaux et modernes, ne s'arrête pas aux fossés en eau, mais explore tout l'environnement aquatique et hydraulique du château : fleuves et transports, moulins et forges, pêcheries, lacs et mers, inondations défensives et offensives, bassins, ports et canaux… Le colloque est particulièrement attentif au rôle moteur des étangs et des moulins dans l'installation des seigneuries châtelaines.

Compte rendu et photos du colloque L'eau autour du château

Actes du colloque L'eau autour du château

Colloque « L'eau dans le château » - 18-19-20 octobre 2013 - Château de Bellecroix (Chagny - S. & L.)

Centre de Castellologie de Bourgogne, UMR 6298 ArTeHis, Université de Bourgogne
Organisé par Delphine Gautier et Hervé Mouillebouche.

Existe-t-il une hydraulique castrale ? Historiens et archéologues étudient depuis longtemps l'hydraulique monastique et l'hydraulique urbaine ; on connaît bien les Grandes Eaux de Versailles ; mais que sait-on de l'eau des châteaux médiévaux et modernes ? Est-ce une simple adaptation de l'hydraulique domestique, ou bien y a-t-il une gestion de l'eau spécifique au château, servant à la défense, à la vie aristocratique et à la mise en scène du pouvoir ?

Ce troisième colloque de Bellecroix réunit une vingtaine de chercheurs pour confronter leurs expériences et leurs analyses sur ce phénomène.

Détail des communications, programme et photos du colloque colloque L'eau dans le château

Actes du colloque L'eau dans le château

Colloque « Châteaux et atlas » - 19-21 octobre 2012 - Château de Bellecroix (Chagny - S. & L.)

Sous la direction de Sylvie Le Clech – Hervé Mouillebouche (UMR ArthéHis Dijon – Archives nationales – Centre de castellologie de Bourgogne)

Après « châteaux et mesures », puis « châteaux et prieurés », le Centre de Castellologie de Bourgogne et l'UMR 5594 ArteHis organisent un troisième colloque thématique et pluridisciplinaire intitulé : « châteaux et atlas ».
Il s'agit de réfléchir sur les multiples formes qu'ont pris, du Moyen Âge à l'époque contemporaine, les inventaires, les géolocalisations, les cartographies et les relevés de châteaux, leurs représentations en atlas dans des ouvrages de prestige ou des édifices, mais aussi de questionner la pertinence de l'étude de la dispersion et de la répartition des châteaux et l'historicité des modes de représentation en atlas. L'atlas et le château entretiennent ils des rapports liés uniquement au désir d'administrer son bien (compter, dénombrer, visualiser), d'asseoir son pouvoir sur une étendue ou une esthétique des atlas peut elle se mettre au service de la bonne gestion ? Quel est le rôle des sources textuelles descriptives (levées, compoix, terriers...) dans l'établissement des atlas ? Dans ce contexte au temps long, du Moyen Âge à la période contemporaine, quel est l'impact des changements technologiques au service de ces compilations et représentations ? Peut on enfin se livrer à un effort de transcription de données anciennes récupérées dans des sources d'origines diverses et en fournir une représentation fiable, pérenne et authentique ?
Le colloque pourra donc se structurer en plusieurs axes :

• Châteaux et cartographies anciennes : cartes et plans anciens, atlas des routes, cadastres...

• Atlas de châteaux : collections et recueils de plans ou de vues de châteaux.

• Géographie du château : représentation et étude de l'implantation des demeures aristocratiques royales ou relevant de l'habitat aristocratique dit « intermédiaire » et des demeures fortifiées ; relations châteaux-sols et châteaux-sous-sols

• Inventaires de châteaux : expériences anciennes et nouvelles, problématiques, nouveaux outils, associations textes-images, bases de données, systèmes d'information géographique, cartographie de la recherche.

Détail des communications, programme et photos du colloque Châteaux et atlas

Actes du colloque Châteaux et atlas

Colloque "Châteaux et prieurés" - 15-16 octobre 2011 - Commanderie-château de Bellecroix (Chagny - S.-&-L.)

Programme du colloque de Bellecroix

Détail des interventions et photos au château de Bellecroix

Actes du colloque Châteaux et prieurés

Colloque "Châteaux et mesures" - 23-24 octobre 2010 - Château de Pierreclos (S.-&-L.)

Programme du colloque au Château de Pierreclos

Compte-rendu du colloque Châteaux et mesures

Actes du colloque Châteaux et mesures